莼菜做法有哪些具体操作?
1、莼菜鸡丝汤
(1)莼菜和鸡丝一起做汤喝味道特别好，在制作时需要准备莼菜200克，鸡脯肉150克，葱，姜，料酒以及白胡椒粉和食用盐，还有鸡精，各适量准备一些。
(2)把准备好的鸡脯肉提前放在锅中，用清水煮熟，再把它撕成鸡丝，在锅中放清水加热以后，放入洗净的莼菜，然后放入准备好的鸡丝一起煮制，煮开以后加食用盐和味精以及香油调味，调匀以后香气诱人的莼菜鸡丝汤也就做可以食用了。
2、芙蓉莼菜炖汤
(1)莼菜是一种味道鲜美的绿色食材，它用来做汤特别好吃，再用它做汤时可以搭配不同的食材，除了上面的莼菜鸡丝汤以外，它还可以做成芙蓉蛋花汤，在制作时需要准备纯菜300克，鸡蛋清三个，鸡汤500克，食用盐适量。
(2)把准备好的莼菜用清水洗净以后，再放到沸水中焯烫20分钟，取出以后沥干水分。把准备好的鸡汤放在锅中加热烧开，再放入少量食用盐调味，随后把焯好的莼菜入锅一起煮。
(3)把鸡蛋清取出放在碗中调成蛋液，等锅中的莼菜熟透以后再把蛋液倒入锅中，把它们制成蛋花，出锅前加食用盐和麻油以及鸡精调味就可以。
莼菜的功效与作用主要体现在呢?
1、清热解毒，杀菌消炎
莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。
2、防癌抗癌
莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化有较强的抑制作用。
